Bereidingswijze:

1. Allereerst is het belangrijk om de eieren hard te koken.
2. Zijn de eieren voldoende hard gekookt, dan moet je deze eerst even laten ‘schrikken’. Doe dit onder koud stromend water en leg de eieren daarna in een bakje met koud water weg om verder af te koelen.
3. Daarna kunnen de eieren worden gepeld en mag je deze in de lengte doorgesneden op een schaal leggen.
4. Haal het eigeel uit het ei en doe dit in een bakje.
5. Voeg bij het eigeel de avocado, mosterd, citroensap en gebruik mayonaise om de boel te mengen tot een stevig mengsel.
6. Om de eiervulling op smaak te brengen kun je naar behoefte wat peper en zout toevoegen.
7. Meng het geheel door elkaar en ga de eieren vullen als de smaak van de vulling goed is.
8. Vul de eieren om het netjes te doen met een spuit. Mocht je geen spuit hebben, dan kun je de vulling uiteraard ook met een vork aan de halve eieren toevoegen.
9. Strooi wat paprikapoeder over de gevulde eieren voor extra smaak en kleur.
10. Garneer met verse peterselie of bieslook voor een frisse touch.